Légume de forme allongée ou ronde, sa peau est lisse, brillante et de différentes couleurs: blanc, noir, jaune ou rouge, bien que plus fréquemment violette ou pourpre. Son intérieur contient une chair blanche ou verte selon la variété et des graines tendres.
L'aubergine offre trois propriétés très bénéfiques pour la santé: c'est un pur antioxydant, diurétique et dépuratif grâe à la quantité de fibres qu’elle apporte et stimule le bon fonctionnement du foie.