Los principales colores en los que podemos encontrar el pimiento para su consumición son verde, amarillo y rojo. Cada uno brinda un beneficio diferente para la salud, pues cada pigmento aporta unas propiedades distintas.

Con formas y tamaños distintos según la variedad, su interior tiene una gran cavidad donde se encuentra una placenta cónica en la que se alojan las semillas. De baja aportación calórica y con alto poder antioxidante, es rico en vitamina C y minerales como el calcio, fósforo y potasio.