Die Aubergine ist entweder länglich oder rund und hat eine glatte, glänzende Außenhaut, die verschiedenfarbig sein kann: weiß, schwarz, gelb oder rot – wobei violett bzw. purpur am häufigsten vorkommt. In ihrem Inneren verbirgt sich je nach Sorte ein weißes oder grünes Fruchtfleisch mit weichen Samen.
Die Aubergine hat drei Eigenschaften, die sie sehr gesund machen: Sie ist ein reines Antioxidans, wirkt harntreibend und entschlackend, denn sie steckt voller Ballaststoffe, die die Leberfunktion stimulieren.